Fromage et Rhum

Aujourd’hui, le rhum n’est plus seulement perçu comme alcool festif, mais bien comme un spiritueux de grande qualité. Il est grand temps de révéler tout son potentiel. La palette aromatique qu’il propose est immense, du rhum blanc au rhum très vieux, de l’agricole à la mélasse, du Japon au Brésil…
Les accords que Dominique vous conseille de mettre en avant ne manqueront pas de surprendre vos convives par leur originalité !

Rhum agricole blanc (cachaça et autres pur jus ou aguardiente inclus) :
+ Comté, beaufort

Rhum agricole ambré
+ Comté affiné 24 mois, vieux gouda

Rhum de mélasse ambré et vieux (secs)
+ Tomme, cheddar

Rhum vieux 3 ans :
+ Vieux comté
Les arômes boisés, vanillés et de fruits mûrs se marient à merveille avec le côté fruité et la texture du vieux comté.

Rhum vieux 5 ans :
+ Camembert affiné
Les notes de bois précieux légèrement "rancio" de fruits confits s’harmonisent avec la puissance et le moelleux de camembert affiné. Rancio : traduit une oxygénation recherchée. L’action lente et prolongée modifie les molécules. Le fruité tend vers des arômes de fruits secs (noix, amande, figues, …). Des arômes cuits apparaissent : torréfaction, cacao, …

Rhum vieux 7 ans :
+ Munster
Un "must", voilà un rhum "explosif" en arôme avec des notes exotiques, confites, beaucoup de rondeur et de puissance pour un mariage parfait avec le munster si puissant et complexe en saveurs. De manière générale les rhums agricole vieux ou très vieux fonctionnent bien avec de très vieux fromages ou des fromages puissants comme le Munster.

Rhum vieux 8 ans (comme New grove):
+ Tomme de brebis.

Rhum vieux 10 ans :
+ Maroilles
Un rhum qui dévoile des arômes de havane, de santal, de pruneau, avec de belles notes d’évolution qui appellent un fromage de caractère, puissant en bouche.

Rhum vieux d’exception (ex : Louis & Charles, Hampden) :
+ Roquefort
L’apothéose : la complexité, le moelleux, les notes d’encaustique de banane flambée, « la sucrosité » permettent à ce rhum d’exception de s’accorder à merveille avec le roquefort à pâte persillée pour un accord parfait !
Autre alternative, le Hampden Jamaïcain au profil entêtant : notes florales et fruitées sur la pomme, voilées par des notes boisées, fumées et salines.

Notre prestataire fournit 7 fromages, 3 pains, 4 charcuteries et je propose 5 rhums assortis.
Attention! Places limitées à 37 personnes assises.
Prix sur demande.