Epluchez et râpez le gingembre. Le mettre avec le sucre dans une petite casserole. Ajoutez 1.5 cl d'eau, portez sur feu vif et laissez cuire jusqu'à consistance d'un sirop épais, sans laisser colorer (environ 5 minutes). Laissez complètement refroidir et filtrer. Eplucher le litchi et le réserver au frais. Au moment de servir, disposer le litchi au fond de chaque verre à shot. Versez 1 centimètre de sirop de gingembre par dessus et complétez avec du champagne bien frappé. Servir très frais.

Librement inspiré du cocktail éponyme fourni par le Cedus : http//www.lesucre.com/. Idéal pour la Saint-Valentin.